Bercak putih yang terbentuk pada cokelat disebut “bloom” dan merupakan perubahan fisik yang umum terjadi pada cokelat. Penampilan bloom ini dapat terjadi pada cokelat susu atau cokelat hitam, dan terlihat sebagai bercak atau endapan putih yang muncul di permukaan cokelat. Penampilan bloom ini dapat menimbulkan pertanyaan tentang keamanan dan kualitas cokelat, namun secara umum, bloom tidak mengubah keamanan cokelat dan masih aman untuk dikonsumsi.

Ada dua jenis bloom pada cokelat:

**1. Bloom Lemak (Fat Bloom):**
– Bloom ini terjadi ketika lemak dalam cokelat (seperti kandungan mentega kakao) mulai mengkristal atau bergerak ke permukaan cokelat.
– Penyebab utama bloom lemak adalah perubahan suhu. Cokelat yang terpapar suhu yang fluktuatif, misalnya ketika disimpan di tempat yang panas dan kemudian dingin, dapat mengalami bloom lemak.
– Meskipun bloom lemak mengubah penampilan cokelat, ia tidak merusak rasa cokelat. Cokelat dengan bloom lemak masih aman untuk dimakan dan biasanya memiliki rasa yang baik.

**2. Bloom Gula (Sugar Bloom):**
– Bloom gula terjadi ketika uap air menyerap gula di permukaan cokelat, dan kemudian gula tersebut mengkristal saat uap air menguap.
– Penyebab utama bloom gula adalah kelembaban yang tinggi. Penyimpanan cokelat di tempat yang lembap dapat menyebabkan bloom gula.
– Seperti bloom lemak, bloom gula juga hanya mempengaruhi penampilan cokelat dan tidak memengaruhi keamanan atau rasa cokelat. Cokelat dengan bloom gula masih aman untuk dikonsumsi.

Namun, perlu diingat bahwa sementara bloom tidak mengubah keamanan cokelat, kondisi penyimpanan yang buruk atau paparan cokelat terhadap udara, panas, atau kelembaban yang berlebihan dapat memengaruhi kualitas rasa dan tekstur cokelat. Oleh karena itu, untuk menjaga kualitas cokelat, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk (pada suhu sekitar 18-20°C), kering, dan terlindung dari sinar matahari langsung.

Jadi, jika Anda menemukan cokelat dengan bloom, Anda tidak perlu khawatir tentang keamanannya. Anda masih dapat menikmati cokelat tersebut dengan baik, meskipun penampilannya mungkin tidak sempurna.